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Le meilleur bain marie électrique professionnel – Sélection 2023

meilleur bain marie électrique professionnel
Écrit par Sébastien

Avoir un bain de marie électrique professionnel est un choix populaire pour les entreprises de restauration. Celui-ci leur permet de conserver les aliments au chaud ou de les réchauffer sans trop les cuire.

En gros, il permet de toujours servir chaud sans altérer la qualité des plats. Dans ce comparatif, nous avons recensé les meilleurs modèles disponibles en 2023. Découvrez les dans la suite de ce billet. Let’s go…

TOP 03 : Meilleur bain marie électrique professionnel

Autres meilleurs bains marie électrique professionnel

Lorsqu’on parle de bain marie électrique professionnel, les besoins sont divers. Si vous n’avez pas trouvé la perle parmi les modèles précédents, voici d’autres bains marie pouvant vous intéresser. 

05 – Bain-marie électrique Royal Catering 1185

Ce bain de marie électrique professionnel a principalement été conçu pour un usage professionnel dans la gastronomie. Il est en majeure partie fait avec de l’acier inoxydable ce qui rend son entretien (nettoyage) facile et protège contre la corrosion. C’est un bain de marie à chaleur humide, l’eau est utilisée pour transférer la chaleur de façon uniforme sur les plats et la nourriture afin qu’elle ne brûle pas.

De plus, La température du dispositif est réglable entre 50°c et 95°c. Toutefois, il nécessite un voltage de 230 V pour une puissance de 1200W libérer ce qui représente plutôt un bon rapport. Cependant, le fait qu’il ne possède qu’un bac peut causer problème si vous désirez cuisiner en très grande quantité.

04 – Bain-marie électrique Vertes FD5-BM-1

Le bain de marie électrique verte FDS-BSM est réservé à un usage professionnel pour conserver et servir des mets de toutes sortes. On s’en sert dans les restaurants, les cuisines, les hôtels ou encore chez le traiteur. Sur le plan de sa conception, le conteneur et le couvercle sont faits en acier inoxydable offrent les meilleures conditions hygiéniques.

En outre, l’appareil possède un robinet de vidange pour assurer la vidange du réservoir d’eau et par ricochet entretenir l’appareil. Il bénéficie aussi d’un réglage de température jusqu’à 200°c pour atteindre rapidement le résultat voulu. Vous aurez le choix entre plusieurs modèles avec différents niveaux de contenance adaptables à vos besoins.

03 – Bain-marie électrique Casselin CBMV1B

Le casselin CBMV1B est équipé d’une cuve gastronome 1/1 profond de 150 mm pour une équivalence d’environ 21 litre de contenance. Il peut être utilisé aussi bien comme chauffe plat que comme bain de marie. On le surnomme cuiseur bain marie pour la préparation des culinaires ne supportant pas un contact direct avec une source de chaleur.

Aussi, il peut être utilisé pour fondre les aliments sans les brûler. En un mot, c’est un appareil multifonction idéal pour la restauration. Qu’il s’agisse de préparation ou de présentation, il saura vous satisfaire. Son entretien est simplifié avec la présence d’un robinet de vidange. Cependant, sa température maximale n’est que de 90°c.

02 – Casselin CBM3 – Bain marie électrique avec 3 x GN 1/3

Difficile de faire une sélection des meilleurs bains de marie électrique professionnels sans évoquer le casselin CBM3. En effet, ce produit du fabricant casselin est le plus avancé de leur collection. Ceci peut se justifier à plusieurs niveaux. D’abord par ses 3 bacs avec couvercle ou certains n’en ont qu’un seul. Il vous sera facile de conserver à chaud jusqu’à trois plats de nature différentes au même moment.

Côté performance, le casselin CBM3 est un appareil de 1200W de puissance électrique produisant des températures variant 0 à 90°c. Cette température de chauffage est réglable par un thermostat à 5 niveaux. Le maintien de la saveur de vos aliments est donc assuré. Cependant, le dispositif est un tout petit peu gourmand en consommation électrique. Grâce à tous ses services, cette consommation est compensée au bout du temps.

01 – VEVOR Bain Marie XTC3C, Buffet Chauffant électrique

Comme meilleur bain de marie électrique professionnel 2023, nous retrouvons le VEVOR XTC3C. C’est un équipement de cuisine assez complet. Il se démarque en partie par sa grande capacité justifiée par les 3 casseroles commerciales chauffantes avec lesquelles il est livré.

Elles sont toutes faites en acier inoxydable de qualité alimentaire idéale pour la vaisselle. S’ajoute à cela une conduite d’entrée et d’évacuation d’eau pratique.

En outre, l’équipement bénéficie d’un transfert de chaleur de qualité supérieure avec un bouton rotatif pour le contrôle avec précision de la température se situant entre 30 et 85°c. Léger inconvénient avec VEVOR par contre c’est son prix un tout petit peu élevé.

Comment choisir le meilleur bain de marie électrique professionnel ?

Le bain de marie professionnel peut impacter la productivité de votre activité commerciale. Ainsi, il faut faire le choix du modèle à adapter avec un maximum d’attention. C’est la raison pour laquelle, nous avons conçu cette rubrique pour vous présenter les différents éléments à prendre en considération lors du choix.

La capacité du bain marie électrique

Elle représente la quantité d’aliments pouvant être cuisinés en un coup. Comme pour tout autre matériel de cuisson, la capacité choisie dépendra de la quantité d’aliments à préparer. Si votre équipement est dédié à une utilisation occasionnelle, vous pouvez vous contenter d’un avec 1 bac. Si par contre, il est dédié à un usage régulier et une préparation simultanée de plusieurs plats, penchez pour un modèle électrique à plusieurs bacs.

La puissance électrique ?

Il s’agit là aussi d’une caractéristique importante. Se mesurant en watt, une puissance élevée vous permet de préparer plus rapidement. Cependant, les performances de puissance choisir dépend aussi du type d’ingrédient à cuisiner. Ainsi, pour faire fondre le chocolat, choisissez un produit avec une puissance réduite. Les détails de puissance électrique sont souvent mentionnés dans la fiche technique du produit.

Présence ou non d’un robinet de vidange

Vidanger le dispositif fait partir des manipulations d’entretien. Certains bains de marie professionnel sont équipés d’un robinet de vidange et d’autres non. La présence d’un robinet de vidange rend la vidange facile et vous permet par ricochet de gagner du temps lorsque vous prenez soin de votre équipement. Le robinet de vidange est adapté à une utilisation régulière.

Les différents types

Les bains de marie électrique commerciaux sont disponibles en différents types en fonction de l’objectif. Ceux-ci sont souvent fabriqués en acier inoxydable pour limiter le taux de corrosion et faciliter l’entretien. On distingue les dispositifs à chaleur humide et les dispositifs à chaleur sèche.

  • Chaleur humide

Tel que son nom l’indique, l’appareil utilise de la chaleur humide dans son fonctionnement. Il est livré avec une chambre d’eau et c’est à vous de placer le bac à aliment dans ce bain-marie. Avec une température définie, l’eau est doucement chauffée et maintient la casserole avec les aliments au chaud. Les modèles avec chaleur humide présentent de nombreux avantages. L’appareil produit une chaleur fortement contrôlée et la température n’atteint pas le point d’ébullition de l’eau.

La vapeur produite aide à empêcher les aliments de se dessécher. Le plat est chauffé uniformément (sans point froid ou chaud). En outre, les bacs en acier peuvent être facilement remplacés même quand le service est en plein fonctionnement.

  • Chaleur sèche

Ce type diffère considérablement de la variante précédente dans le sens qu’il ne possède pas de chambre à eau et que l’eau chaude n’est pas utilisée pour chauffer les casseroles. Pour compenser cela, la base de la casserole est fournie avec un élément chauffant pour le réchauffage efficace de la casserole. Cette conception est très pratique pour la restauration car elle peut être utilisée à l’immédiat.

Muter ces appareils d’un emplacement à un autre ne pose absolument aucun problème. De plus, ce type est naturellement plus économe que le précédent car l’électricité n’est pas utilisée pour le chauffage de l’eau en premier. En revanche, le chauffage n’est pas aussi uniforme que ceux à chaleur humide. Il peut aussi sécher le plat car aucune vapeur n’est fournie pour maintenir le niveau d’humidité.

Meilleur bain de marie électrique professionnel : FAQ

Bien que devenus populaire, l’usage ou la manipulation des bains de marie électrique n’est pas commun à tout un chacun. Il survient toujours d’interrogation à son sujet. Ci-dessous, nous répondons à quelques-unes d’entre elles.

Qu’est-ce qu’un bain de marie électrique ?

De façon simple, un bain de marie électrique est un appareil de réchauffage permettant de chauffer les aliments doucement. Cependant, l’application de cet appareil en cuisine est limitée et le plus souvent il est utilisé pour le maintien des plats précuits à une température prête à la consommation durant une période prolongée.

Un bain de marie professionnel ou commercial est en général un appareil gastronome utilisé dans les buffets assistés et self-service. Toutefois, ils peuvent être utilisés pour la présentation des aliments, dans la cuisine ou la cantine pour maintenir une température uniforme et constante idéale pour un plat donné.

Est-il possible de cuisiner au bain marie ?

Il s’agit là d’une question courante, et la réponse est oui et non. Il est sollicité pour la cuisson des articles qui nécessitent une chaleur douce et uniforme. Certains types de crèmes anglaise, les gâteaux au fromage qui se fissure à la chaleur sèche peuvent être préparés dans ce dispositif selon les préférences du chef. Aussi, il est utilisé pour faire fondre le chocolat. Bien qu’il soit utilisé pour cuisiner quelques plats spécifiques, l’application est limitée. Un bain de marie est parfait pour réchauffer et maintenir des plats précuits. Vous pouvez régler la chaleur avec un thermostat pour être sûr que les aliments sont dans une bonne température.

A quoi sert un bain-marie ?

Un bain de marie sert à maintenir longtemps les aliments au chaud sans trop les cuire ou les dessécher. C’est un outil précieux pour des entreprises qui font dans la restauration et souhaite garder les aliments à chaud sans les gâcher. Il fait circuler la chaleur de façon uniforme autour du récipient ce qui évite le dessèchement ou la cuisson grave des aliments. Les restaurants et les cafés peuvent donc conserver les aliments au chaud sans risque qu’il se dégrade.

Quel est le temps de maintien d’un bain de marie ?

Même si cet appareil est excellent pour garder les aliments au chaud sans perdre en qualité, il est recommandé de ne pas stocker de plat pendant plus de 2 à 3 heures. Pour la cause, cela pourrait entraîner une perte d’humidité et de dessèchement de vos aliments. Certains aliments ont tendance à se dégrader plus vite que les autres. Il est donc primordial de faire attention au temps de conservation de ces plats.

Comment entretenir son bain de marie professionnel ?

Comme tout autre équipement de cuisine professionnel, les bains de marie ont aussi besoin d’entretien. Si vous en avez acheté un en acier inoxydable, l’entretien requis peut être aussi simple que de correctement essuyer l’appareil pour retirer les marques ou les tâches après avoir retiré le bac gastronome. Cependant, la partie nettoyage est un peu plus compliquée.

Ici, il faut d’abord vidanger le dispositif. L’entretien est facile pour les bains de marie avec vidange inclus. Quel que soit votre modèle, un nettoyage régulier est important pour s’assurer que les résidus alimentaires ne sèchent pas à l’intérieur de l’appareil ce qui pourrait causer des dysfonctionnements.

Quand utiliser un bain de marie ?

Vous pouvez vous en servir lorsque vous travaillez avec des recettes comme des crèmes anglaise, du chocolat, de la sauce blanche etc. Il est important d’avoir un chauffage lent, uniforme et constant pour la garantie que vos ingrédients ne deviennent avec le temps ni trop chaud ni trop froid. Dans le cas contraire, les aliments pourraient se décomposer et voir leur saveur affectée.

Souvent, vous voudrez peut-être travailler avec des choses comme du chocolat fondu pendant une période prolongée sans toutefois vous soucier d’ajuster la chaleur. C’est là qu’un bain de marie professionnel vient à la rescousse.

Le dispositif est disponible soit en chaleur humide soit en chaleur sèche. La chaleur humide dépend de la vapeur ou de l’eau chaude pour le processus de cuisson, tandis que la chaleur sèche utilise de l’électricité et un élément chauffant entre casseroles.

Comment fonctionne un bain de marie ?

Déjà dans sa conception, un bain de marie est un équipement de cuisine spécifique qui comporte de casseroles en castrées l’un à l’autre. La casserole du bas est remplie de 1 à 3 pouces d’eau et celle supérieure s’adapte au-dessus et se charge de contenir ce que vous cuisinez. Les casseroles sont positionnées sur un brûleur et chauffées jusqu’à ce que l’eau devienne assez chaude pour chauffer les ingrédients à votre niveau de chaleur préféré.

L’eau chauffée transfère lentement et uniformément la chaleur à la deuxième casserole. Ce procédé empêche également l’eau d’atteindre le point d’ébullition avec la pression exercée par l’espace entre les deux casseroles. Habituellement, vous pouvez faire bouillir de l’eau pour de meilleurs résultats et éteindre le feu lorsque vos aliments atteignent la température souhaitée.

Combien de temps puis-je conserver les aliments au bain de marie ?

Après une bonne cuisson, les aliments peuvent être conservés au bain de marie durant plusieurs heures du moment que la température reste supérieure à 60°c. En revanche, les aliments précuits peuvent se gâter plus tôt. Plus les produits sont conservés longtemps, plus ils perdent d’humidité par évaporation.

Y a-t-il une différence entre bain de marie casseroles rondes ou avec bacs GN ?

Même si elle existe, la différence n’est pas énorme. Elle se résume le plus souvent à l’apparence de l’unité. Certain cuisinier préfère les pots ronds car cette forme permet de prélever un peu plus rapidement les sauces à l’aide d’une louche. En outre, vous bénéficiez également de la polyvalence de la configuration des casseroles en fonction de la demande.

Pourquoi mon bain de marie s’éteint ?

Pour des raisons de sécurité, la plupart des bains de marie ont des coupe-circuits thermiques intégrés. S’il y a manque d’eau ou si la température dépasse les limites de sécurité, le dispositif s’éteindra automatiquement.

Dans ce cas, il vous suffira de laisser l’appareil refroidir, puis appuyez sur l’interrupteur de réinitialisation souvent placé sur la base. Cependant, si l’appareil se coupe excessivement pour une autre raison que celles annoncées, consultez la section dépannage du manuel d’utilisation.

Quelle quantité de nourriture peut contenir un bain de marie électrique ?

La réponse à cette question est relative à chaque équipement. Le plus souvent, la capacité est déterminée par la taille et le nombre de bacs gastronomes dans l’appareil. Une contenance typique pour un bain de marie commerciale standard avec un seul bac est d’environ 20 litres. Toutefois, cette estimation peut varier avec le modèle.

Bain de marie électrique, bain de marie à gaz qu’elle est le meilleur ?

Difficile de dire lequel est le meilleur entre ces deux. Tout dépend d’abord des prédispositions de chaque utilisateur. Cependant, la puissance des modèles électriques est un véritable atout. Il bénéficie d’une capacité de rapidement faire monter la température de l’eau de cuisson.

De l’autre côté, l’atout majeur des modèles à gaz est leur mobilité. Ils ne dépendent pas d’une source d’alimentation électrique pour fonctionner. Ainsi, vous pouvez utiliser soit un bain à gaz soit un bain électrique selon ce qui vous satisfait le mieux. Dès lors que vous maîtrisez le fonctionnement de l’appareil, vous obtiendrez le même résultat.

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Sébastien